Svi volimo zagristi u komad slasne pizze iz kućne radinosti, onu koju smo svojim rukama napravili od početka do kraja, nadjenuli je omiljenim dodacima i nestrpljivo dočekali da izađe iz pećnice. Ponosni na ono što smo napravili, često ne uočimo greške koje nam se u cijelom procesu potkradu, a koje bi, kada ih ispravimo, mogle dovesti do upravo savršenog primjerka kućne pizze. Srećom, Giorgia Caporuscio, Italijanka i pizzaiolo koja trenutno živi i radi u New Yorku, za Insider je otkrila koje su to najčešće greške kod pripreme pizze i kako ih najjednostavnije izbjeći. U nastavku donosimo savjete koje je podijelila s čitateljima.
Redoslijed je važan!
Prvi i jedan od najvažnijih savjeta koji je Caporuscio podijelila tiče se redoslijeda kojim povezujete sastojke za tijesto, a koji, kako kaže, itekako čini bitnu razliku. Najprije se, naime, spajaju brašno i kvasac. Zatim se polako dodaje voda, tijesto se miješa, a tek na kraju dolazi so.
"Nikad nemojte dodavati so i kvasac zajedno. So ubija kvasac", rekla je.
Nemojte ubrzavati proces dizanja tijesta
U slučaju da radite pizzu u kojoj želite uživati što prije, pustite da se tijesto diže na sobnoj temperaturi.
"Budite strpljivi, pričekajte da tijesto odmori, a zatim i da naraste i digne se"; rekla je, pa dodala kako je tijesto najbolje pustiti oko 24 sata, ovisno o količini kvasca koju koristite, kako bi se postigla bolja tekstura tijesta.
Brašno je bitno!
"Ako kod oblikovanja pizze koristite obično brašno, tijesto će ga upiti i dobit ćete potpuno drugačiju teksturu", rekla je Caporuscio.
Dodala je i kako će tijesto u tom slučaju izgubiti na elastičnosti te kako ona sama kod oblikovanja tijesta, prije nego što dodaje nadjev, voli koristiti brašno poput kukuruznog koje zatim tijestu daju još bolji okus.
Dobro zagrijana rerna i podloga za pečenje
Bez obzira na to pečete li pizzu u klasičnom limu ili imate pizza kamen, prije nego što pizzu ubacite u rernu, važno ih je dobro zagrijati. Rernu u kojoj se nalazi podloga za pečenje zagrijavajte 45 do 50 minuta prije pečenja pizze. Potrebna je visoka temperatura kako bi tijesto moglo narasti. U slučaju da je temperatura preniska, nećete dobiti prozračnu koricu koja je uvijek poželjna.
Također, Caporuscio svakako preporučuje pizza kamen, koji danas možete nabaviti putem različitih internet trgovina po cijeni već od pedesetak KM.
