Da bi vaš trud polučio savršen rezultat, osigurajte sebi dosta vremena, strpljenja i dobro zagrijanu prostoriju. Poznato je da dizana tijesta ne vole hladna mjesta, pa čak ni propuh. Namirnice potrebne za pripremu obavezno moraju biti sobne temperature. Čak se sve češće može čuti kako domaćice prije početka pripreme tijesta brašno vrlo kratko stave u pećnicu na 20 stepeni da se lagano zagrije.
Mlijeko zagrijte da bude mlako, u njega dodajte kašičicu šećera i kvasac pa pustite da se zapjeni. Kod pripreme krofni ne koristite cijela jaja, samo žumanca jer bjelanca u ovom slučaju tijesto čine žilavim i prečvrstim. Bjelanca pospremite u frižider za neku drugu slasticu, kao što su mnogima omiljene puslice.
U veću posudu dodajte brašno, so, žumanca, vanilin šećer, ulje, rastopljeni maslac te kuhačom zamijesite sastojke. Dodajte zapjenjeni kvasac te sve spojite u glatku smjesu. Dodajte limunovu koricu, rum i rakiju.
Kad ste dobili fino glatko tijesto, posudu prekrijte krpom i ostavite na toplom da se udvostruči volumen. Tijesto koje se dizalo duže nego što treba ne garantira uspjeh poslastice pa nemojte predugo čekati. Tijesto premijesite i razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini na 1 cm debljine. Kalupom za krafne ili čašom oblikujte krugove koje stavljate na drvenu podlogu.
Oblikovane krofne prekrijte krpom te ostavite tijesto da se ponovno diže minimalno 15 minuta. Bitno je da se volumen ponovno udvostruči.
U novije vrijeme popularna je metoda da se formiraju kuglice čim se zamijesi tijesto te se tako izbjegne dodatno tretiranje tijesta miješanjem i valjanje valjkom. Oblikovane kuglice ostave se da se dižu, a svi mjehurići zraka koji su se stvorili u procesu dizanja tijesta doprinijet će da krofna bude prozračna i mekana.
Posuda za pečenje mora biti duboka s puno masnoće, tako da krofne dok ih pržite ne dodiruju dno. Ulje nikako ne smije biti prevruće jer će krofne brzo izgorjeti i ostati sirove iznutra. Dobra metoda je da drvenu kuhaču uronite u zagrijanu masnoću i ako se oko nje počnu stvarati mjehurići, ulje je dovoljno zagrijano. Ako ih stavite u nezagrijano ulje, osim što će upiti višak masnoće, krafne se neće baš fino dignuti čemu u početku pečenja potpomaže toplina masnoće.
Stavite po nekoliko krofni u posudu s uljem, ali tako da se ne dodiruju. Stavljajte u masnoću najprije gornju dignutu stranu krofni i obavezno posudu poklopite te pecite oko tri minute dok ne porumene. Potom ih okrenite i pecite do kraja, ali ovog puta bez poklopca. Tako ćete dobiti željenu bijelu crtu po sredini. Pečene krofne stavljajte na papirnati ubrus da upije višak masnoće. Tople krofne pustite da se malo ohlade i mlake ih napunite pekmezom od marelice ili šljiva. Ljubitelji drugih okusa mogu krofne obogatiti kremom od čokolade, vanilije, kremom na bazi kafe, orašastih plodova ili voća. Obilno ih posipajte šećerom u prahu i bez imalo grižnje savjesti uživajte u ovim ukusnim slasticama.
Trebat će vam:
500 g glatkog brašna
50 g šećera
2 vanilin šećera
prstohvat soli
20 g svježeg kvasca
4 žumanca
350 ml mlijeka
50 ml suncokretova ulja
50 g otopljenog maslaca
2 kašike ruma
1 kašika rakije
korica 1 limuna ulje za prženje, od 500 do 700 ml
Priprema:
1. U malom lončiću zagrijte oko 150 ml mlijeka, pripazite da bude mlako, dodajte šećer i namrvljen kvasac. Promiješajte i pustite da se kvasac zapjeni. Dovoljno je da stoji oko 15 minuta. Ako se u tom periodu kvas ne zapjeni, zamijenite ga drugim.
2. U međuvremenu u veću posudu stavite brašno, so, žumanca, vanilin šećer, ulje i rastopljeni maslac te većom kuhačom lagano zamijesite sastojke. Dodajte zapjenjeni kvasac te sve dobro sjedinite. Dodajte naribanu koricu limuna, rum i rakiju. Sve dobro izmiješajte. Ako niste ljubitelj ručnog miješanja, sve to možete učiniti i mikserom sa spiralnim nastavcima.
3. Kada ste dobili fino glatko tijesto, posudu prekrijte krpom i ostavite minimalno sat vremena na toplom da se udvostruči volumen. Kada se tijesto dovoljno digne premijesite ga i razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini na 1 cm debljine. Kalupom za krofne ili običnom čašom oblikujte krugove koje stavljate na unaprijed pripremljen papir za pečenje da vam se tijesto ne lijepi. Oblikovane krafne prekrijte krpom te ostavite da se tijesto ponovno diže minimalno 20 minuta. Bitno je da se volumen udvostruči.
4. U dublju posudu ulijte ulje i stavite da se lagano grije. Uronite čistu drvenu kuhaču u ulje i ako se oko nje počnu stvarati mjehurići, ulje je dovoljno zagrijano. Stavite nekoliko krafni u lonac. Napomena, stavljajte u ulje prvo gornju dignutu stranu krafni, obavezno poklopite posudu te pecite dok ne porumene. Kad porumene, okrenite ih i pecite do kraja, ali bez poklopca. Tim načinom pečenja dobit ćete željenu bijelu crtu po sredini. Pečene krofne stavljate na papirnati ručnik da upije višak masnoće. Još mlake krafne posipajte šećerom u prahu.
SAVJET!
Ako nemate vremena, smjesu možete zamijesiti navečer pa prekrijte prozirnom folijom i krpom. Smjesa će se dignuti i mirovati, a drugi dan samo premijesite i nastavite dalje po receptu.
